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回答1
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何凤怡 医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
临床营养科
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吃隔夜菜可能带来多种危害，包括细菌滋生、食物变质、产生亚硝酸盐等。关爱自己，从关注健康开始。身体不适时，请及时就医，并在医生指导下合理用药。
2019-03-05 08:50
1.细菌繁殖：隔夜菜存放时间长，易滋生细菌，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等。
2.食物变质：海鲜等易变质食物隔夜后，可能产生有害毒素，影响健康。
3.亚硝酸盐生成：会增加亚硝酸盐含量，长期摄入可能导致中毒反应。
4.营养流失：部分维生素等营养成分流失，营养价值降低。
5.胃肠道不适：可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。
为了身体健康，应尽量少吃或不吃隔夜菜，保证饮食新鲜。
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回答2
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张建国 医师
家庭医生在线合作医院
其他
中医科
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患者好，据科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。指导意见：储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6摄氏度），则其亚硝酸盐的增加较少。最好是不要吃，不要剩菜就可以，吃的话也要放到冰箱里。
2019-03-04 12:33
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