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回答1
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梁天山 主任中医师
广州市红十字会医院
三级甲等
中医科
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山药豆发芽后一般不建议食用，因为可能存在营养流失、产生毒素、口感变差、易受细菌污染、引发过敏反应等情况。 1.营养流失：发芽过程会消耗山药豆中的部分营养成分，使其营养价值降低。 2.产生毒素：可能会产生龙葵素等有毒物质，对身体造成损害。 3.口感变差：发芽后的山药豆质地和口感会发生改变，不再鲜嫩。 4.易受细菌污染：发芽部位容易滋生细菌，食用后可能引起胃肠道不适。 5.引发过敏反应：对于过敏体质者，食用发芽的山药豆可能增加过敏风险。 总之，为了确保饮食安全和健康，不建议食用发芽的山药豆。在日常生活中，应选择新鲜、无发芽的山药豆进行烹饪和食用。
2024-11-28 11:56
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回答2
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刘保福 主治医师
威县常屯卫生院
一级甲等
妇产科
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你好，根据你简单的描述，山药豆如果发芽的情况下，一般是不会产生毒素，但这个时候也最好不要吃，如果吃了之后，也有可能会给胃肠道造成一定的刺激，如果肠胃不是很好的人使用了之后是很容易造成腹泻等不良的症状，最好是吃比较新鲜的山药豆。希望我的回答会你有帮助。
2024-11-28 17:52
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