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回答1
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夏燕琼 主任医师
广东省妇幼保健院
三级甲等
营养科
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黄豆芽变绿一般是能吃的，这主要与光照、叶绿素生成等因素有关。当身体感到不适时，务必及时就医，听从医生的指示进行诊治，不宜自己随意用药。
2019-12-09 18:20
1.光照影响：黄豆芽在生长过程中见光，产生叶绿素导致变绿，不影响食用。
2.营养成分：变绿后其蛋白质、维生素等营养成分未改变。
3.安全方面：没有产生有害物质，食用后通常不会对健康造成危害。
4.口感差异：可能在口感上稍有不同，但不影响正常食用。
5.新鲜判断：只要没有腐烂、异味，变绿的黄豆芽可以放心食用。
总之，黄豆芽变绿多数情况下是能吃的，无需过于担心。
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回答2
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李强 医师
潍坊市人民医院
三级甲等
普内科
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你好，一般的的黄豆芽在发芽的时候是不需要见光的，所以在黄豆发成黄豆芽的时候一直是黄色的，黄豆芽变绿是因为黄豆芽见了光，进行了光合作用，所以会变绿，首先可以肯定的是，黄豆芽变绿之后是可以吃的，尽管发生了色泽上的改变，但不会产生毒素，所以食用之后不会有任何不适。
2019-04-16 10:10
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