发了芽的土豆一般不建议食用，因为其可能产生有毒物质，对人体造成危害，如引发胃肠道症状、损害神经系统、影响肝肾功能、导致呼吸困难、甚至有生命危险等。 1. 产生有毒物质：土豆发芽后会产生龙葵素，这是一种有毒的生物碱。 2. 胃肠道症状：食用后可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道不适。 3. 损害神经系统：可能导致头痛、眩晕、乏力、意识模糊等神经症状。 4. 影响肝肾功能：严重时会损伤肝脏和肾脏，影响其正常功能。 5. 呼吸困难：在极严重的情况下，可能引起呼吸困难、抽搐，甚至危及生命。 为了身体健康，不要食用发了芽的土豆。如果不小心误食，且出现不适症状，应立即就医。

您好，发芽的土豆是坚决不能吃的。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡。经常有人是把发的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也绝对是不行的。因为土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的角度，对于生了芽的土豆都要坚决扔掉。