食用油过期后一般不建议食用，可能会出现变质、产生有害物质、营养成分流失、影响口感和气味、增加健康风险等情况。 1. 变质：食用油过期后容易氧化变质，产生酸败物质，如醛、酮等，会影响油的品质。 2. 产生有害物质：可能滋生黄曲霉毒素等有害微生物和毒素，对人体肝脏等器官造成损害。 3. 营养成分流失：其中的维生素 E、不饱和脂肪酸等营养成分会逐渐减少，失去营养价值。 4. 影响口感和气味：会有异味，烹饪出的食物口感也不佳。 5. 增加健康风险：长期食用过期油可能引发胃肠道不适、恶心、呕吐，甚至诱发心血管疾病。 为了保障身体健康，应选择在保质期内的食用油，并注意妥善保存，避免阳光直射和高温环境。

一定要注意食用油保质期,食用油与其它食品一样，也有保质期，过期食物吃了会出现不同问题，小的引起腹泻，大的问题出现中毒的，一旦过期的花生油就会产出一种叫黄曲霉毒素b1的毒素，平时发霉的花生身上也会有这种毒素，这种毒素是一种烈性的天然致癌物之一，一般鼻子是闻不出来的。所以还是不要食用。