大蒜长芽后一般是可以食用的，但需要综合考虑芽的长度、大蒜的质地、有无霉变、个人体质以及食用方式等因素。 1.芽的长度：如果芽较短，不影响大蒜的口感和营养，通常能吃。但芽过长，可能会使大蒜的水分和营养流失，口感变差。 2.大蒜的质地：质地变软、有异味或颜色改变，可能已变质，不能食用。 3.有无霉变：若长芽的大蒜出现霉变，会产生霉菌毒素，不可食用。 4.个人体质：部分人对长芽大蒜可能过敏或不耐受，食用后可能出现不适。 5.食用方式：可用于烹饪，高温能杀灭可能存在的细菌，但不宜生吃。 总体来说，大蒜长芽后多数情况下能吃，但要仔细观察其状态，根据自身情况选择合适的食用方式。如果对长芽大蒜的食用存在疑虑，建议谨慎选择。

大蒜在发芽的过程中会消耗茎中的营养物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降低，甚至腐烂。每天吃2—3瓣醋泡大蒜，并饮用经稀释3倍的醋浸汁，可解热散寒、预防感冒，有强身健体之效。鼻炎可用一小瓶口的瓶子装入醋泡大蒜的醋汁，每晚看电视时用鼻子闻之，半月后效果明显。