发了芽的土豆通常不建议食用，因为其可能含有龙葵素等有害物质，会对人体造成危害，如引起胃肠道不适、神经系统症状等。 1. 龙葵素的危害：龙葵素是一种有毒物质，摄入过多可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 2. 对神经系统的影响：严重时，龙葵素还可能影响神经系统，出现头晕、头痛、乏力、意识模糊等表现。 3. 中毒的严重程度：取决于摄入龙葵素的量和个人体质，体质较弱者或儿童可能更容易出现严重症状。 4. 如何辨别：除了发芽，土豆表皮变绿、有黑斑、有腐烂迹象等也不建议食用。 5. 处理方法：如果土豆发芽较少且面积不大，可深挖芽眼及周边部分，烹饪时加醋以分解龙葵素，但仍不建议经常食用。 为了身体健康，应尽量选择新鲜、无发芽和无变质的土豆食用。一旦食用发芽土豆后出现不适，需及时就医。

患者你好，发芽的土豆是坚决不能吃的。发芽的土豆，在芽孔周围有一种神经毒素，即龙葵碱。如果龙葵碱达到一定的量，可以导致人的呼吸肌麻痹，出现咽痒、喘闷、咳嗽、恶心、呼吸困难。如果是比较严重的情况，会造成呼吸肌麻痹而致死亡。经常有人是把发的芽剜了，多泡泡，多炒一炒，也绝对是不行的。因为土豆一旦发了芽，土豆原有的营养成分就会流失，再吃经过浸泡、高温蒸煮的土豆没有任何意义，无论是从生命的角度，还是健康的角度，对于生了芽的土豆都要坚决扔掉。