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回答1
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梁天山 主任中医师
广州市红十字会医院
三级甲等
中医科
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您好。根据您的问题描述地瓜局部发芽是可以吃的。地瓜发芽后其中的营养成分不会发生改变，也不会产生什么有毒物质，发芽部位长大，地瓜中的部分养分，如糖分，会输送到发芽的地方，从而导致发了芽的地瓜没有原本那么的好吃，所以建议您在吃地瓜的时候要在它发芽前食用。
2019-04-17 09:25
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回答2
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张俊相 住院医师
威县妇女儿童医院
二级甲等
外科
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红薯发芽后是可以继续食用的，不会出现中毒的症状，只是口感和营养会相对差很多。但是若表皮呈褐色或黑色斑点是不能食用的，容易出现中毒的现象。红薯长的芽把芽拔掉就可以吃，但是已经流失了水分口感不是很好。红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质。
2019-04-16 10:17
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