食用山药一般不会导致发胖，但具体情况取决于食用量、烹饪方式、个人体质、基础代谢以及整体饮食结构等。 1. 食用量：适量食用山药不会发胖，若过量摄入，其所含的碳水化合物可能会转化为脂肪储存。 2. 烹饪方式：清蒸或水煮的山药热量较低，而油炸、糖渍等方式会增加热量，可能导致发胖。 3. 个人体质：不同人的代谢能力有差异。代谢快的人相对不容易因食用山药发胖，代谢慢则较易发胖。 4. 基础代谢：基础代谢率高的人消耗能量多，食用适量山药不易胖；基础代谢率低则易胖。 5. 整体饮食结构：若在饮食均衡的基础上吃山药，通常不会发胖。但如果总热量摄入超标，即便山药本身热量不高，也可能发胖。 总之，山药是一种营养丰富的食物，只要合理控制食用量和烹饪方式，并结合自身情况调整饮食结构，一般无需担心因食用山药而发胖。

山药是含淀粉比较多，每一百克的热量大约为五十到六十大卡，不是太高，长不长胖，完全看你自己怎么吃了，你要是一下吃很多，其他食物还是和平时一样吃，又不运动，那肯定长胖呀。要是吃了山药，减少其他食物的摄入，或者增加运动就不会长胖。总之，长不长胖，是看摄入与消耗的差值。