土豆发绿后不建议食用，可能会引起中毒反应，对胃肠道、神经系统等造成损害，严重时甚至危及生命。主要原因包括产生有毒物质、影响消化功能、破坏营养成分、引发过敏反应、增加患病风险等。 1. 产生有毒物质：土豆发绿是因为产生了龙葵素，这是一种有毒的生物碱，摄入过多会导致中毒。 2. 影响消化功能：会刺激胃肠道黏膜，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化不良症状。 3. 破坏营养成分：发绿的土豆其营养成分会遭到破坏，降低了营养价值。 4. 引发过敏反应：部分人可能对龙葵素过敏，出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状。 5. 增加患病风险：长期或大量食用发绿土豆，可能增加患胃肠道疾病、肝脏疾病的风险。 为了身体健康，应选择新鲜、无发绿和发芽的土豆食用。一旦误食发绿土豆出现不适，需及时就医。

患者你好，指导意见：土豆的绿色是叶绿素的着色，发绿的部位也含有龙葵素，龙葵碱是一种有毒的物质，如果发绿面积很大甚至已经发芽了，则不能再食用，大量食用这种土豆可能引起中毒现象，轻则出现口干舌燥、心悸气短，严重的还会出现精神错乱、幻觉、瘫痪等表现。以上是对这个问题的建议，希望对您有帮助，祝您健康。