土豆发青一般不建议食用，因为发青的土豆可能含有龙葵素，食用后可能对人体造成危害，如引起胃肠道不适、神经系统症状等。 1. 龙葵素的危害：龙葵素是一种有毒物质，可能导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状。 2. 摄入量的影响：少量摄入可能症状较轻，大量摄入则可能引起更严重的反应，如头晕、头痛、呼吸困难等。 3. 个体差异：不同个体对龙葵素的耐受程度不同，有些人可能较敏感，更容易出现中毒症状。 4. 烹饪方法：即使经过高温烹饪，也不能完全去除龙葵素，仍存在一定风险。 5. 储存条件：土豆应储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射，以减少发青的可能。 为了确保健康，在挑选土豆时应选择表皮光滑、无发青、无发芽的土豆。若不慎食用了发青的土豆且出现不适症状，应及时就医。

土豆出现发青的现象，其实是土豆要发芽的一个征兆，那么这个时候的土豆会形成龙葵素，这是一种有毒的物质，能够对人体的消化系统产生不良影响，严重的还会引起供血系统与呼吸系统的问题。 当然如果实在不舍得扔，想要吃的话，那么应该用削皮刀将发行的这部分全部削掉再吃。