发青的土豆一般不建议食用，因为其可能含有龙葵素等有毒物质，食用后可能会引起中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕等，严重时甚至会危及生命。 1. 龙葵素的危害：龙葵素是一种有毒的生物碱，对胃肠道黏膜有较强的刺激性，会导致胃肠道炎症和功能紊乱。 2. 中毒症状表现：轻度中毒可能仅有胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛。重度中毒可能出现神经系统症状，如头晕、头痛、呼吸困难。 3. 摄入量与毒性：摄入少量龙葵素可能症状较轻，但若摄入量较大，中毒风险显著增加。 4. 个体差异影响：不同个体对龙葵素的耐受程度不同，有些人可能更敏感，容易出现中毒症状。 5. 预防中毒措施：购买土豆时应选择表皮光滑、无发青和发芽的。储存时要放在阴凉干燥处，避免光照。 总之，为了保障身体健康，避免食用发青的土豆。一旦误食发青土豆出现不适，应及时就医。

您好，很高兴回答你的问题，发青的土豆最好不要吃，即使要食用也要尽量削皮削厚点儿，土豆买回来后不要长期存放，以防止发芽。因为发青、发芽的土豆含有龙葵素，有毒，吃了会拉肚的，平时要注意饮食及环境卫生，不吃过期、变质的食物，希望我的回答对你有所帮助。祝身体健康！