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回答1
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李百花 副主任医师
北京大学第三医院
三级甲等
营养科
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银耳泡一晚上不太建议。泡发时间过长可能导致营养流失、滋生细菌、产生亚硝酸盐等问题，影响食用安全和营养价值。身体不适时，应尽快寻求专业医疗意见，遵循医生的建议进行治疗，切莫自行开处方。
2019-12-01 15:06
1.营养流失：长时间浸泡会使银耳中的部分营养成分溶解于水中。
2.细菌滋生：与空气长时间接触，易被细菌污染。
3.亚硝酸盐生成：硝酸盐可能被还原为亚硝酸盐，对身体有害。
4.口感变化：泡太久可能导致口感变差。
5.消化负担：食用后可能增加肠胃消化负担，引起不适。
总之，为保证银耳的营养和食用安全，建议控制泡发时间，泡开即可食用。
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回答2
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张建国 医师
家庭医生在线合作医院
其他
中医科
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你好，很高兴回答你提出的问题，可以的，银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。银耳含有较多的硝酸盐类. 煮熟的银耳，如果放置的时间长了，硝酸盐会在细菌的分解作用下，还原成亚硝酸盐。所以煮熟的不能放过夜吃。
2019-04-18 14:08
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