蛋白质在人体中具有多种关键作用，包括构成身体组织、调节生理功能、提供能量、免疫保护、物质运输等。 1. 构成身体组织：蛋白质是细胞的重要组成部分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都依赖蛋白质来构建和修复。 2. 调节生理功能：许多激素、酶等都是蛋白质，它们参与体内的新陈代谢、生长发育等生理过程的调节。 3. 提供能量：在碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可通过分解产生能量。 4. 免疫保护：抗体是一种蛋白质，能识别和抵御病原体的入侵，增强人体的免疫力。 5. 物质运输：如血红蛋白运输氧气，脂蛋白运输脂质等。 总之，蛋白质对于维持人体的正常生理功能和健康状态至关重要。我们应通过合理的饮食摄入足够的优质蛋白质。

蛋白质是构成组织细胞的主要材料。身体的发育成长、 成长后衰老组织的更新、损伤后组织的新生修补，蛋白质都是主要的成分。陈旧的或已经破损的组织细胞中的蛋白质，会不断分解释放能量。若膳食中长期缺乏蛋白质时，血浆蛋白的含量便降低，血液内的水分便过多地渗入周围组织，就造成营养不良性水肿。