发了芽的大蒜一般可以食用，但食用价值可能有所改变。发芽可能会影响口感、营养成分、储存时间、蒜素含量以及潜在的变质风险等。 1. 口感：发芽后的大蒜可能会变得干瘪，质地变软，口感不如新鲜大蒜脆嫩。 2. 营养成分：部分营养物质会供给芽的生长，导致大蒜本身的营养成分如维生素 C、硒等有所减少。 3. 储存时间：发芽意味着大蒜开始进入生长阶段，储存时间会缩短，更容易变质。 4. 蒜素含量：蒜素是大蒜具有抗菌等作用的重要成分，发芽可能会使蒜素含量发生变化。 5. 潜在变质风险：如果发芽的同时伴有变色、发霉、异味等情况，则不能食用，可能会引起胃肠道不适。 总体来说，发了芽的大蒜在没有变质的情况下可以食用，但在食用前要仔细观察其外观和气味。如果对其质量存在疑虑，为了健康考虑，建议选择新鲜的大蒜。

大蒜会发芽，不知发了芽的大蒜还能吃，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了新生命，食用价值会大大降低。如果大蒜发芽可以吃长出来的蒜叶。建议您还要注意做好保养，适当的锻炼身体，增强体质，平时要注意休息，不要过于劳累，放松心情，不要有压力。