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简奕娈 副主任医师
广州市胸科医院
三级
耳鼻咽喉科
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您好，隔夜的银耳能吃，但最好不要吃。银耳是营养价值比较高的补品，但是两天48小时过后，其营养成分可能会降低，还可能会产生有毒物质亚硝酸盐，危害身体健康。所以偶尔吃一两次过夜的银耳，危害可能不是那么大。但是要注意正确的保存，而且不能长期那样吃。
2019-04-25 09:19
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回答2
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李希弘 医师
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银耳是一种营养丰盛的食物，但是如果泡发的时间过长可产生有毒的亚硝酸盐，对于人体的健康危害很大，但是有医学研究证明此种说法是不成立，银耳中病不含有硝酸盐，所以可以放心使用，按时如果泡发的时间过长会影响到银耳的价值和口感，所以建议使用前泡发最好。
2019-04-19 14:42
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宋发全 / 主任医师
擅长：从事耳鼻咽喉头颈外科临床工作30余年，具有丰富的临床医学经验。精通鼻科、咽喉科及头颈外科手术：鼻炎，鼻窦炎，鼻息肉，鼻甲肥大，鼻中隔偏曲，鼻出血，鼻腔囊肿， 咽炎，喉炎，声带疾病、鼾症、腺样体扁桃体等，对耳鸣耳聋，中耳炎等疾病也有较深研究。
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