花生发芽后可能产生毒素，食用有中毒风险。应谨慎对待，了解相关应对措施。身体感到不适时，务必及时就诊，听从医生的建议进行诊治，不要自己擅自用药。
1.花生发芽中毒原理：发芽过程可能滋生霉菌，产生黄曲霉毒素等有害物质。
2.中毒症状表现：包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重时可能发烧、昏迷。
3.预防措施：避免食用发芽花生，购买新鲜无芽花生。
4.轻微中毒应对：多喝水，促进代谢，注意休息，密切观察症状。
5.严重中毒处理：若出现严重症状，如频繁呕吐、高烧等，应立即前往医院，可能需要洗胃、输液等治疗。
6.医院就诊建议：症状严重时应前往二级及以上医院急诊科就诊。
总之，对花生发芽要提高警惕，一旦食用后出现不适，及时采取正确措施。

花生发生发芽是可以吃的，发芽除了使花生中的白藜芦醇含量大增之外，花生中的蛋白质被水解为氨基酸可以被人体直接吸收；油脂被转化为热量，脂肪含量降低，对人体也是有好处的，所以可以适当的食用，但是需要注意好食用的方法，花生芽之前最少要焯汤2—3分钟煮熟一下再吃比较好。