速成酸菜中是否存在亚硝酸盐的危害？_即问即答

即问即答

速成酸菜中是否存在亚硝酸盐的危害？

2013-09-18 08:15 点击扫描二维码更精彩

疾病：牙周炎

问题：

速成酸菜中是否存在亚硝酸盐的危害？

回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价

张璋主任医师

云浮市人民医院

三级甲等

消化内科

速成酸菜中存在亚硝酸盐，其对健康有一定危害。亚硝酸盐在酸菜腌制过程中产生，含量随时间变化。健康问题不容忽视，身体稍有不适即应就医，听从医生的专业建议进行治疗。
1.亚硝酸盐产生原理：腌制初期，蔬菜中的硝酸盐在细菌作用下转化为亚硝酸盐。
2.危害表现：过量摄入可能导致中毒，影响血红蛋白运输氧的功能。
3.含量变化：腌制初期含量高，随时间推移会逐渐降低。
4.食用风险：长期大量食用含亚硝酸盐高的酸菜，增加患癌风险。
5.降低危害措施：食用前充分清洗，适量食用。
总之，速成酸菜含亚硝酸盐，食用时要注意清洗和控制量，以减少潜在危害。
2013-09-18 08:26

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回答2
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孔书雪医师

河北省邢台市威县人民医院

二级甲等

内科

你好，速成酸菜中会有亚硝酸盐的危害，不建议经常吃，食用含亚硝酸盐过多的酸菜，会使血液中的血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白，造成人体缺氧中毒
2013-09-20 11:17

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