发酵食品种类繁多，根据发酵微生物和原料的不同，可大致分为乳制品发酵、谷物发酵、蔬菜发酵、豆类发酵和酒类发酵五大类。关爱自己，从关注健康开始。身体不适时，请及时就医，并在医生指导下合理用药。
1.乳制品发酵：如酸奶、奶酪和酸牛奶等，通过乳酸菌发酵产生乳酸，改变口感，增加营养价值。
2.谷物发酵：以米、麦等谷物为原料，发酵成醋、酱油和酒等，如日本的清酒和中国的黄酒。
3.蔬菜发酵：如泡菜和酸菜，利用乳酸菌将蔬菜中的糖分转化为乳酸，延长保存时间并增添风味。
4.豆类发酵：包括纳豆、豆瓣酱和豆腐乳等，通过特定细菌或霉菌发酵，提升蛋白质的消化吸收率。
5.酒类发酵：葡萄酒、啤酒和黄酒等，通过酵母菌将糖分转化为酒精，产生不同风味的饮品。
发酵食品丰富多样，每一种都承载着独特的文化和健康价值，适量食用有益健康。

您好，发酵食品的不同在于它们的优点不同。传统发酵食品以其制作成本低，改善食品的风味营养及有较强的稳定性等优点。现代发酵食品的优点是能最大限度地保持发酵食品的营养成分，不会对发酵食品本身带来不必要的污染。