发酵食品种类繁多，差异体现在原料选择、发酵微生物、发酵条件、风味物质及营养价值上。以纳豆和豆瓣酱为例，虽均以大豆为原料，但前者利用纳豆菌发酵产生纳豆激酶，对心脑血管健康有益；后者通过霉菌发酵，赋予独特风味，适用于烹饪调味。面对身体不适，切勿拖延，应立即就医并遵循医嘱，安全有效地恢复健康。
1.原料选择：发酵食品原料多样，从谷物、蔬菜到乳制品均有涉及，原料的不同直接影响发酵产物的特性。
2.发酵微生物：使用的微生物种类决定发酵食品的风味和营养成分，如纳豆菌、乳酸菌、酵母菌等。
3.发酵条件：温度、湿度、氧气水平等条件控制着微生物的生长速度和代谢途径，进而影响发酵食品的质量。
4.风味物质：发酵过程中产生的风味物质，如氨基酸、有机酸、醇类等，赋予食品独特的口感和香气。
5.营养价值：发酵可以增加食品的消化吸收率，产生对人体有益的活性成分，如纳豆激酶、益生菌等。
发酵食品的多样性源自原料、微生物、条件、风味及营养价值的差异，纳豆与豆瓣酱的对比展示了发酵技术在食品加工中的广泛应用和健康价值。

您好，发酵食品都有制作方式的不同。传统发酵食品的原料来源广泛，人们日常食用的谷类、豆类、蔬菜、乳、肉等食物几乎都可以制作发酵食品。现代发酵食品利用微生物的作用制取的食品。