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回答1
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何凤怡 医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
临床营养科
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炒蒜台时控制火候减少营养损失，需考虑蔬菜特性、烹饪时间、锅具选择、翻炒频率及油温控制。药物治疗需谨慎，身体出现不适时，应首先寻求医生的意见，避免盲目用药。
2013-05-25 14:04
1.蔬菜特性：蒜台含有维生素等营养成分，高温易破坏。
2.烹饪时间：尽量缩短，大火快炒可减少营养流失。
3.锅具选择：导热良好的锅具能均匀受热，利于控制火候。
4.翻炒频率：频繁翻炒使受热均匀，避免局部过热。
5.油温控制：油温适中，过高易导致营养损失。
总之，通过合理控制上述因素，能在炒蒜台时最大程度保留其营养。
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回答2
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郭立军 医师
家庭医生在线合作医院
其他
内科
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炒蔬菜不管怎么炒都会有营养损失，只不过损失的多少而已。高温的油、高温，甚至刀切都会引起营养流失。可以做菜的时候滴入醋，不要等油热。
2013-05-27 01:52
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