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回答1
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李姗姗 副主任医师
中山大学附属第三医院
三级甲等
临床营养科
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山药发芽后仍可食用，但存在一定变化。营养成分会减少，且口感可能变差。身体不适时，应尽快寻求专业医疗意见，遵循医生的建议进行治疗，切莫自行开处方。
2019-05-17 23:21
1.发芽原理：山药发芽是其生命活动的表现，不会像土豆那样产生有毒物质。
2.营养变化：发芽会导致部分营养成分流失，如维生素、矿物质等。
3.食用建议：把芽削掉后可以食用，但不宜多吃。
4.储存要点：尽量少量购买，新鲜食用，避免长期存放导致发芽。
5.安全考量：若山药除发芽外，还伴有变色、发霉等异常，就不能食用。
总之，山药发芽虽可食用，但为保证营养和口感，还是新鲜的更好。
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回答2
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许宗彦 主治医师
家庭医生在线合作医院
其他
内科
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您好,根据您的问题，山药发芽后，并不会产生诸如龙葵碱这些毒素，因此食用了也不会有问题，但我们都是不建议再吃的，因为山药在发芽过程中，块茎中的营养物质会大量的流失，发芽后的山药，无论是口感还是营养价值都大打折扣。如有疑问可到正规医院咨询当地医生，祝您生活愉快！
2019-05-15 23:35
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