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回答1
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史琳娜 副主任医师
南方医科大学南方医院
三级甲等
营养科
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花生发芽与霉变不同,发芽的花生在未霉变的情况下食用安全,甚至营养价值有所提升。然而,若花生发芽伴随霉变,则可能产生黄曲霉素,这种毒素具有极强的致癌性,食用有害健康。正确判断花生状态,确保食品安全至关重要。自行处理身体不适可能加重病情,及时就医并遵循医生的治疗方案是关键。
2019-06-30 14:51
1.发芽花生的安全性:花生发芽过程中,只要保持干燥清洁环境,避免霉菌滋生,发芽本身不会产生有害物质,反而可能增加维生素C和蛋白质含量。
2.霉变与黄曲霉素:霉变花生产生的黄曲霉素是一种强烈的致癌物,长期微量摄入也可能导致肝脏损伤,必须严格避免食用。
3.辨别花生状态:通过观察花生表面是否出现霉斑,闻是否有霉味,判断花生是否安全。发芽但无霉变迹象的花生可以食用,反之则应丢弃。
4.发芽花生的营养价值:发芽过程激活了花生中的酶,有助于提高营养成分的生物利用率,如维生素、矿物质和氨基酸等。
5.安全食用建议:在食用发芽花生前,确保彻底清洗,必要时煮熟以降低潜在风险。对于不确定是否安全的花生,最安全的做法是选择放弃。
发芽花生在无霉变情况下可安全食用,且营养价值可能有所提升。重要的是要正确判断花生的状态,避免食用霉变花生,以防黄曲霉素带来的健康风险。遵循正确的处理和烹饪方法,享受发芽花生带来的益处。
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回答2
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刘保福 主治医师
威县常屯卫生院
一级甲等
妇产科
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患者您好,花生发芽一般情况下是不建议吃的,因为花生能发芽,它是在温度比较高,湿度也大,氧气足的环境当中,才能够发芽,也是霉菌生长的一个环境。同时吃了发芽的花生之后,可能会容易造成一些黄曲霉或者是寄生曲霉的感染,这些都是致癌物质,建议发芽后的花生最好不要吃,但是也是不是绝对的。同时还应该要注意,像土豆发芽是千万不可以吃的,土豆发芽是具有毒性的,而且也可能会导致一些致癌的症状,应该要注意。另外,建议应该要注意,饮食一定要清洁卫生,合理健康,避免饮食不卫生、不当,造成一些疾病,对于身体加重负担。
2019-06-21 18:30
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