发芽的土豆不能吃。这是因为其含有的龙葵碱会危害人体健康，选购和食用土豆都有讲究。身体不适时，应尽快寻求专业医疗意见，遵循医生的建议进行治疗，切莫自行开处方。
1.毒性原理：发芽土豆中的龙葵碱是一种有毒物质，摄入后可能导致中毒反应，如恶心、呕吐、腹痛等。
2.中毒症状：轻度中毒可能有胃肠道不适，严重时会影响神经系统，出现头痛、眩晕，甚至昏迷。
3.选购要点：选择表皮光滑、无发芽、无变色、无异味、形状完整且大小适中的土豆。
4.食用搭配：土豆可与多种食材搭配，如与猪肉搭配能补充多种营养成分。
5.中毒处理：一旦误食发芽土豆出现中毒症状，应立即催吐，并尽快就医。
总之，为了身体健康，一定要避免食用发芽的土豆，注意正确选购和食用。

患者你好，土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。建议您如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。祝健康。