土豆发芽后会产生有毒物质，长期食用对健康危害大，有致癌风险，需高度警惕。身体不适时，应尽快寻求专业医疗意见，遵循医生的建议进行治疗，切莫自行开处方。
1.发芽土豆的毒性：发芽土豆含龙葵素，会引起中毒反应。
2.中毒症状：包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
3.致癌原理：龙葵素可能损害细胞，长期积累增加致癌几率。
4.其他危害：影响神经系统，导致头晕、呼吸困难等。
5.预防措施：妥善储存土豆，避免其发芽；一旦发芽，坚决丢弃。
为了健康，务必远离发芽土豆，选择新鲜、安全的食材。

患者你好，发了芽的土豆最好是不要吃了，土豆也不是太贵的蔬菜，对于发芽的土豆还是丢弃了更好。一次性买土豆不要太多，买菜的时候也要注意不买发芽或者是发青的土豆。原因分析土豆发芽会产生一种对人体有害的龙葵素，它对人体的胃肠粘膜有刺激作用，人吃了会有恶心，呕吐，腹痛等症状，严重的还会导致死亡。举措建议平时一定要注意，发芽的土豆，孕妇最好不要吃，孕妇如果吃进太多的龙葵素，可能会是胎儿出现畸形。平时买菜也应该挑选一下，不要买发青和发芽的土豆。祝您健康。