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回答1
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申英末 主任医师
首都医科大学附属北京朝阳医院
三级甲等
普外科
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土豆发芽后通常不建议食用。发芽的土豆会产生有毒物质，对人体健康有潜在危害。药物治疗需谨慎，身体出现不适时，应首先寻求医生的意见，避免盲目用药。
2019-07-18 14:14
1.毒素产生：土豆发芽时会产生龙葵碱这种有毒物质。
2.中毒风险：食用发芽土豆可能导致食物中毒，引起恶心、呕吐、腹痛等症状。
3.食用量影响：少量食用可能症状不明显，但仍存在风险。
4.处理方法：即使切除发芽部位，也不能完全去除毒素。
5.长期危害：长期食用发芽土豆，毒素积累可能损害身体器官。
为了健康，应避免食用发芽的土豆，选择新鲜无芽的土豆。
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回答2
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李强 医师
潍坊市人民医院
三级甲等
普内科
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患者你好，土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。建议您如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。祝健康。
2019-07-17 15:08
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