土豆发芽后，体内会大量生成一种名为龙葵素的生物碱，这种物质对人体有害，食用后可能引起中毒反应，包括但不限于口腔及咽喉刺激、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻等症状。鉴于这些风险，建议不要食用任何发芽或表皮变绿的土豆，以保障健康安全。当身体感到不适时，务必及时就医，听从医生的指示进行诊治，不宜自己随意用药。
1.龙葵素生成：土豆在发芽或表皮变绿的过程中，体内会积累大量龙葵素，这是一种具有毒性的生物碱。
2.中毒症状：食用含有龙葵素的土豆，可能在食用后几分钟至几小时内出现中毒症状，表现为口腔和咽喉刺激感、上腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，严重时还可能伴有发热、呼吸困难、昏迷等。
3.安全考量：考虑到龙葵素的毒性，即便是轻微发芽的土豆，也不建议通过削除芽眼部位后继续食用，因为毒素可能已扩散至整个土豆。
4.预防措施：购买土豆时，选择外观完好、无损伤、未发芽的产品，并储存于阴凉干燥处，避免光照直射，以减少发芽的可能性。
5.健康建议：一旦发现土豆发芽或表皮变绿，最安全的做法是将其丢弃，以防止潜在的中毒风险。
综上所述，发芽的土豆因含有对人体有害的龙葵素，食用后可能导致一系列中毒症状，故应避免食用此类土豆，以保护个人健康。

患者您好，土豆发芽了是有毒的，因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱，对人体没有危害，但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，少量的摄入该物质就可引起食物中毒。建议您如果土豆生芽较少的话，吃时要彻底挖取芽和芽眼，并将芽眼周围的皮挖掉一部分，经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃，可红烧、炖、煮吃，烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。祝您早日恢复健康。