土豆长芽后不能吃。长芽或表皮变绿的土豆含龙葵碱，易致中毒。选购土豆有讲究，要新鲜优质。一旦身体出现不适，应立刻就医，遵从医生的指示进行治疗，不宜自行开药。
1.龙葵碱危害：龙葵碱对胃肠道有刺激，可引起恶心、呕吐、腹痛等症状，严重时影响神经系统。
2.中毒症状：轻者出现口腔及咽喉部瘙痒、上腹部疼痛，重者可能昏迷。
3.中毒处理：若不慎食用，应立即催吐，并尽快就医。
4.土豆选购：选圆整、表皮光滑、大小适中、外皮颜色正常、无起皱脱皮和芽眼的土豆。
5.储存方法：土豆应低温、避光保存，防止长芽和变绿。
总之，为了健康，不要食用长芽的土豆，学会正确选购和储存土豆。

您好，发芽的土豆是不能够吃的，虽然土豆是一种比较良好的食品，但是由于储存的时间、储存的条件出现问题，很多时候土豆出现了长芽。这种发芽以后，它里面含有一种新的毒素，叫做龙葵素。而过多的龙葵素，如果摄入过多的时候，会引发人体的神经系统的反应，表现在出现急剧的腹痛、大汗，甚至大量的摄入，可能对生命造成影响和损伤，这些都是属于大家关注的。从食品卫生的角度来讲，一个发芽的土豆是一定不能吃的，即使您把这种发芽的部位、发青的部位去掉以后，实际上在本身的土豆的芽肉之中，已经存在了龙葵素，也是应该尽早弃之的。希望我的回答能帮到您。