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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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郭丽娜 副主任医师
广东省中医院
三级甲等
营养科
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芋头发芽后，虽然营养略有下降，口感变差，但不会产生有害物质。食用前确保充分加热，避免生食引发不适。注意观察芋头是否发霉，发霉的芋头不可食用，以防毒素摄入。面对身体不适，切勿拖延，应立即就医并遵循医嘱，安全有效地恢复健康。
2019-09-29 13:30
1.营养变化：发芽过程消耗芋头内部的部分淀粉和蛋白质，导致营养价值轻微降低。
2.安全性：芋头发芽不同于土豆发芽，不会产生类似龙葵碱的有毒物质，因此安全食用。
3.食用建议：烹饪时确保芋头完全熟透，生食可能导致消化不良或过敏反应。
4.观察发霉：发芽的芋头若伴随发霉现象，应立即丢弃，霉菌产生的毒素可能对健康造成威胁。
5.适量原则：任何食物过量食用均可能引起消化系统负担，芋头也不例外，应适量食用。
总体而言，发芽的芋头在没有发霉的情况下，经过充分加热后可以安全食用，但其营养价值和口感会有所下降。在食用时，务必留意芋头的状态，确保食品安全。
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