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回答1
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刘杰 主任医师
广州医科大学附属第一医院
三级甲等
呼吸与危重症医学科
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土豆发青后，其中的龙葵素含量会显著增加，这是一种可能导致中毒的物质。因此，食用发青的土豆存在健康风险，应谨慎对待。面对身体不适，切勿拖延，应立即就医并遵循医嘱，安全有效地恢复健康。
2020-03-29 12:22
1. 龙葵素危害：龙葵素是一种生物碱，对消化道有强烈刺激，可引起恶心、呕吐、腹痛等症状，并可能影响神经系统。
2. 中毒机制：过量摄入龙葵素可麻痹呼吸中枢，导致脑水肿和充血，严重时甚至威胁生命。
3. 观察外观：不仅皮肉发青的部分，芽眼和烂处也可能含高浓度龙葵素，这些部位应彻底切除。
4. 安全处理：如果土豆发青面积较小，理论上可以削去青色部分，但考虑到安全，建议整体丢弃。
5. 预防措施：储存土豆时，避免阳光直射，保持阴凉干燥，可以减少发青的可能性。
为了保障食品安全和身体健康，遇到发青的土豆，最安全的做法是不吃。在日常饮食中，我们应注意食物的新鲜度，及时处理变质或潜在有害的食材。若有不适症状出现，应及时就医。
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