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刘杰 主任医师
广州医科大学附属第一医院
三级甲等
呼吸与危重症医学科
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四季豆中毒通常是由于食物处理不当所致，尤其与烹饪方式密切相关。
2020-03-18 15:58
1. 未充分加热：四季豆含有一种名为皂苷的天然毒素，如果不彻底煮熟，这些毒素无法被破坏，可能导致中毒。
2. 亚硝酸盐积累：长时间存放的四季豆可能会产生亚硝酸盐，这也是引起中毒的一种原因。
3. 毒素分布不均：在快炒过程中，四季豆内部可能未能均匀受热，导致部分区域毒素未被破坏。
4. 食用部位不当：四季豆两端的豆荚和豆壳中皂苷含量较高，若未去除就食用，增加中毒风险。
5. 个体差异：不同人的体质对毒素的耐受性不同，某些人可能对少量毒素就表现出强烈反应。
因此，正确烹饪四季豆至关重要，应去除两端豆荚，确保充分加热至无豆腥味，以消除潜在的毒素。若出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛等，应及时就医。在日常饮食中，注意食材新鲜度和烹饪方法，可以有效预防四季豆中毒。关爱自己，从关注健康开始。身体不适时，请及时就医，并在医生指导下合理用药。
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