真菌中毒症，又称为真菌性食物中毒，通常是由于摄入了含有有毒真菌或其代谢产物的食物所致。以下是导致真菌中毒的常见原因：
1. 食物污染：食用了被真菌污染的食物是直接的原因，尤其是谷物、坚果、干果、乳制品以及某些果蔬，这些食物在储存不当或过长时间后容易滋生真菌。
2. 黄曲霉素感染：黄曲霉素是一种强致癌的真菌毒素，常见于发霉的玉米、花生和大米中。
3. 曲霉菌毒素：曲霉菌产生的毒素，如赭曲霉素，可存在于受潮的粮食和食品中。
4. 不良储存条件：潮湿、温暖的环境利于真菌生长，不恰当的储存条件会增加食物受真菌污染的风险。
5. 自制发酵食品：未经适当控制的发酵过程也可能导致真菌过度繁殖，产生有毒代谢物。
6. 知识匮乏：对食物保存和处理的知识不足，使消费者无法识别和避免污染食物。
7. 消费者疏忽：未充分烹饪或检查食物，可能遗漏了已经变质的部分。
8. 商业生产缺陷：在食品生产和加工过程中，如果卫生标准不严，也可能导致真菌毒素的产生。
真菌中毒的症状包括消化系统不适、肝脏损伤甚至神经系统问题，严重时可能导致死亡。一旦怀疑真菌中毒，应立即就医，可能需要紧急的排毒治疗，如洗胃，并接受进一步的医疗管理。预防是关键，注意食物储存、购买新鲜产品并遵循正确的烹饪步骤，能有效减少真菌中毒的风险。当身体出现异常时，应赶紧就医，听从医生的指导进行诊治，不宜擅自用药。