餐馆熬汤动不动说熬七八小时或上十个小时，我怎么熬两个小时骨头
2022-12-19 13:20
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餐馆熬汤动不动说熬七八小时或上十个小时，我怎么熬两个小时骨头上的肉都成了渣渣，该怎么熬？
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回答1
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林锋瑞 医师
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我以前是做原味汤粉王的！我只介绍我的做法，其他人作法不评论！熬老火骨头汤，要汤清味纯鲜美，首先要了解火的技巧:火不能大，维持汤温多度就行了，水一烧开，汤绝不是清澈见底的！假如维持多度温度，熬小时全是汤色清澈的！煮汤时，不能盖盖子，一个是不会让汤烧开，另一个是能让这些杂腥味竟量飘走，盖上盖子的汤，我们用不锈钢桶煮汤）铁锈味和骨头的腥味就全融进汤中了！而汤色清亮，味儿纯洁的汤，不就是芳香鲜了呢！
2022-12-19 15:20
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