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回答1
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林锋瑞 医师
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1、在制作蛋糕时，面粉的质量直接关系了制品的品质。制作蛋糕的面粉一般宜选用低筋粉，因低筋粉无筋力，做成的知蛋糕特别松软，容积彭大，表层整齐。如一时缺道低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米粉配置成的。2、蛋糕的另一关键原料是鸡蛋，鸡蛋的膨松关键依靠蛋白里的胚乳蛋白，而胚乳蛋白仅有在受到快速搅打时，才能大量包囊气体，形专成汽泡，使蛋糕的容积扩大膨松，故在搅打蛋白时，宜快速且不属宜应用低速。3、制做蛋糕胚的糖桨，由白糖放水，烧开，冷透后即成。
2022-12-20 04:08
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