在岭南膳食模式中，倡导“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”，请问蒸煮和
2023-07-31 13:27
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在岭南膳食模式中，倡导“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”，请问蒸煮和快炒对比煎炸和腌制对健康有什么好处？
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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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陈超刚 主任医师
中山大学孙逸仙纪念医院
三级甲等
临床营养科
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蒸煮时清淡少油，能减少食用油的摄入量。快炒可以保持食物的原有色泽，颜色明亮，达到“脆、嫩、滑、香”。更为重要的是，蒸煮和快炒烹调时间短、食物加工时温度低，减少了食物中营养素的损失，也避免了有毒有害物质的产生。 研究显示，摄入过多油炸食品与成人超重、肥胖以及高血压、心血管疾病等慢性病的风险增加有关。而且，煎炸食物时，容易催生多环芳烃化合物、杂环胺等致癌物质，增加消化道肿瘤的患病风险。食品腌制时可能产生N-亚硝基化合物，给身体健康带来有害风险。
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