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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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陈慧敏 副主任医师
广州市妇女儿童医疗中心
三级甲等
临床营养科
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炖鸡蛋时间不对会浪费营养，主要与蛋白质变性、维生素流失、矿物质溶出、水分蒸发、微生物滋生等因素有关。 1. 蛋白质变性：时间过短，鸡蛋中的蛋白质未完全变性，人体难以消化吸收；时间过长，蛋白质过度变性，结构变得紧密，同样不利于消化，造成营养浪费。 2. 维生素流失：鸡蛋中含有多种维生素，如维生素B族等。长时间炖煮会使这些维生素在高温下被破坏分解，导致营养成分减少。 3. 矿物质溶出：鸡蛋中的钙、铁等矿物质，在过长时间的炖煮中，可能会溶出到汤汁里，如果汤汁未被食用，就会造成矿物质的浪费。 4. 水分蒸发：炖蛋时间过长，水分大量蒸发，会使炖蛋变得干硬，口感变差，同时也影响营养成分的保留和吸收。 5. 微生物滋生：若炖蛋时间不足，鸡蛋内部可能未达到彻底杀菌的温度，微生物残留会影响鸡蛋的营养价值，还可能引发食品安全问题。 炖鸡蛋时要把握好时间，避免因时间不当导致营养浪费。合适的时间能使鸡蛋营养得到最大程度的保留，更有利于人体吸收。
2025-04-02 14:02
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