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回答1
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钱海华 主任医师
江苏省中医院
三级甲等
肛肠科
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煲汤时，营养成分既存在于汤水，也存在于原料中。原料中的蛋白质、膳食纤维等部分营养不易溶于水，而矿物质、氨基酸等会溶入汤中。 1.蛋白质：原料中的蛋白质多为大分子，不易完全溶解于汤水，大部分仍保留在原料里。 2.膳食纤维：其在煲汤过程中基本不溶于水，主要存在于原料中。 3.矿物质：如钾、钠、钙等矿物质能溶解于汤水里。 4.氨基酸：部分氨基酸会在煲汤时溶入汤中，赋予汤水鲜味。 5.脂肪：部分脂肪会融入汤中，使汤呈现一定的油脂。 总之，汤水和原料都有一定的营养，喝汤时搭配食用原料，能更全面地获取营养。
2024-09-23 07:16
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