常吃豆酱会致癌吗？
2024-09-22 17:57
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柯大夫：
我和家人都很喜欢吃豆酱，觉得它味道鲜美，价格又便宜，故是我家餐桌上的常菜。可又听别人说，吃霉变的东西致癌，豆酱是由豆子煮熟以后，经霉变发酵制成的，我很担心，请问吃豆酱会致癌吗？
河南刘××
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回答1
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金国文 副主任医师
中山医院肿瘤中心
二级甲等
放疗科
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豆酱一般不会致癌，但食用不当或过量可能存在风险。这取决于豆酱的制作工艺、保存方式、食用量、个人体质及其他因素。 1. 制作工艺：正规制作的豆酱，其发酵霉变过程受到严格控制，不会产生致癌物质。 2. 保存方式：若保存不当，如受潮、受污染，可能滋生有害菌和霉菌，增加致癌风险。 3. 食用量：适量食用通常无害，大量食用可能对身体造成负担。 4. 个人体质：某些特殊体质或患有特定疾病的人群，对豆酱中的成分可能较为敏感。 5. 其他因素：如同时食用其他可能致癌的食物，叠加风险。 总之，正常情况下，适量食用正规制作和保存良好的豆酱是安全的，但要注意饮食均衡，避免单一食物过量摄入。
2024-09-22 19:02
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