常吃豆酱是否会致癌
2024-12-04 15:21
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柯大夫：
我和家人都很喜欢吃豆酱，觉得它味道鲜美，价格又便宜，故是我家餐桌上的常菜。可又听别人说，吃霉变的东西致癌，豆酱是由豆子煮熟以后，经霉变发酵制成的，我很担心，请问吃豆酱会致癌吗？
河南刘××
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回答1
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金国文 副主任医师
中山医院肿瘤中心
二级甲等
放疗科
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常吃豆酱一般不会致癌，但要注意豆酱的制作过程和食用量。豆酱的发酵过程受多种因素影响，如原材料质量、制作工艺、储存条件等。 1. 原材料质量：优质的豆子在严格控制的条件下发酵，一般不会产生致癌物质。 2. 制作工艺：传统且规范的制作工艺能保障豆酱的安全性。 3. 储存条件：良好的储存环境可防止豆酱变质，减少致癌风险。 4. 食用量：适量食用豆酱不会对健康造成太大影响，过量则可能增加身体负担。 5. 个体差异：不同人的身体对有害物质的代谢和耐受能力不同。 总之，只要确保豆酱的质量和合理食用，无需过于担心其致癌风险。但在日常生活中，饮食应多样化，以保证营养均衡。
2024-12-05 08:55
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