反复烧开的水是否致病，炖菜煲汤水又如何？
2024-09-22 17:12
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柯大夫：
我媳妇常说反复烧开的水会致病，但我还是不信。如果真是这样的话，那我们不要炖菜和煲老火汤了，这两种做法把水烧开的时间更长，水里面的物质更复杂，那不是有害物质比反复烧开的白开水还多？广东 杨×
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回答1
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金国文 副主任医师
中山医院肿瘤中心
二级甲等
放疗科
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反复烧开的水一般不会致病，炖菜和煲老火汤中的水也不会因长时间加热产生大量有害物质。水的质量与加热方式、原水水质、容器材质、加热时间、保存条件等有关。 1.加热方式：适度加热不会改变水的化学性质，反复烧开或长时间加热并非致病关键。 2.原水水质：若原水本身存在污染，无论如何加热，都可能影响健康。 3.容器材质：使用不当材质的容器加热水，可能释放有害物质。 4.加热时间：过长加热虽可能使水分蒸发浓缩，但不一定产生致病物质。 5.保存条件：水保存不当易受污染，滋生细菌等。 总之，正常情况下，反复烧开的水及炖菜、煲老火汤中的水通常是安全的，但要注意原水质量、容器选择和保存方式。
2024-09-23 12:31
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