超市真空装卤制食品属于腌制食品吗？
2024-12-04 17:59
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柯大夫：
超市出售的真空装卤蛋、卤鸡腿、卤鸡爪等属于腌制食品吗？卤制食品跟腌制食品有什么区别啊？
浙江 梁××
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回答1
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金国文 副主任医师
中山医院肿瘤中心
二级甲等
放疗科
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超市出售的真空装卤蛋、卤鸡腿、卤鸡爪等卤制食品与腌制食品有区别，主要体现在制作工艺、营养成分、保存方式、口感和食用安全性等方面。 1.制作工艺：腌制食品通常是用大量盐和其他调味料长时间浸泡，使食材入味并延长保存期。卤制食品则是将食材放入特制的卤水中煮制而成。 2.营养成分：腌制食品往往盐含量较高，维生素等营养成分损失较多。卤制食品相对保留了部分营养，但也可能含有较多的香料和添加剂。 3.保存方式：腌制食品可在常温下保存较长时间。卤制食品一般需冷藏，保质期相对较短。 4.口感：腌制食品口感偏咸，质地较硬。卤制食品口感多样，有软糯、有嚼劲等。 5.食用安全性：腌制食品过量食用可能增加高血压等风险。卤制食品若加工不当或保存不善，易滋生细菌。 总之，卤制食品和腌制食品各有特点，食用时都应适量，选择正规厂家生产、符合卫生标准的产品。
2024-12-05 04:06
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