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回答1
我们邀请临床执业医师解答上述提问，您可以进行追问或是评价
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赵云燕 主任医师
广州医科大学附属中医医院
三级甲等
急诊科
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腌菜有可能致癌，这主要与腌制过程中产生的亚硝酸盐、微生物污染、高盐含量、营养流失以及食用频率等因素有关。 1.亚硝酸盐：腌菜在腌制初期，亚硝酸盐含量较高，长期大量摄入易增加致癌风险。 2.微生物污染：如果腌制过程不卫生，易被有害微生物污染，产生有害物质。 3.高盐含量：摄入过多盐分会对胃黏膜造成损害，增加患癌几率。 4.营养流失：腌菜经过腌制，维生素等营养成分大量流失，营养价值降低。 5.食用频率：经常食用腌菜，累积的不良影响可能加大致癌风险。 总之，腌菜不是绝对不能吃，但应适量食用，选择正规厂家生产、卫生有保障的腌菜，并多吃新鲜蔬菜水果，保持饮食均衡。
2024-12-02 20:05
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