中国茶叶的种类及茶叶分类是什么?
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回答1
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刘永飞 副主任医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
妇科
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对茶的分类方法有很多,分出来的类别也各有不同。分别介绍 如下: 一、按色泽分:按色泽(或制作工艺)分类可分为:绿茶、黄 茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。其中: 1、绿茶:为不发酵的茶(发酵度为零)。 2、黄茶:为微发酵的茶(发酵度为10-20%)。 3、白茶:为轻度发酵的茶(发酵度为20~30%)。 4、青茶:为半发酵的茶(发酵度为30~60%)。 5、红茶:为全发酵的茶(发酵度为80~90%)。 6、黑茶:为后发酵的茶(发酵度为100%)。 二、按季节分:按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中: 1、春茶:是指当年3月到5月采制的茶叶。春季温度适中,雨量 充沛,再加上茶树经过了半年冬季的休养生息,使得春季茶芽肥 硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸使 春茶滋味鲜活,富有保健作用。 2、夏茶:是指6月至7月采制的茶叶。夏季天气炎热,茶树新梢 芽叶生长迅速,使得能溶解茶汤的水浸出物含量减少,特别是氨基 酸等减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈,由于带苦涩味的花 青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多,不但使紫色芽叶色泽增加, 而且滋味较为苦涩。 3、秋茶:就是8月至9月采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之 间,茶树经春夏季生长、新梢芽内所含物质相对增加,但叶片大小 不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。 4、冬茶:在10月开始采制的茶叶。冬季是在秋茶采完后,气候逐 渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢,内含物质逐渐增加,所 以香气尚高,滋味醇厚。 三、按生长环境分:按其生长环境来分类分为低山茶(平地丘 陵茶)和高山茶(半高山茶),其中: 1、低山茶:芽叶较小,叶底较薄,叶面平展,叶色黄绿欠光 润。加工后的茶叶条索较细瘦,骨身轻,香气低,滋味淡。 2、高山茶:由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性,故 有云雾高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同,造成了高山环境 的独特特点,从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木,这 些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山 茶与平地茶相比,高山茶芽叶肥硕,颜色绿,茸毛多。加工茶叶条 索紧结,肥硕,白毫显露,香高味浓且耐冲泡。 总的来说,通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加 工茶类。基本茶类分为6类,即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、
2012-12-13 07:19
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