糖尿病患者降血脂可通过饮食调节，包括多吃富含膳食纤维的食物、选择优质蛋白、摄入不饱和脂肪酸、控制碳水化合物摄入、避免高糖高脂食物。如果身体不适，请尽快寻求医疗帮助，按照医生的嘱咐进行治疗，切莫自行用药。
1.多吃蔬菜和水果：如芹菜、菠菜、苹果等，富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，减少胆固醇吸收。
2.优质蛋白：像鱼肉、禽肉、豆类，提供必需氨基酸，且脂肪含量相对较低。
3.不饱和脂肪酸：如橄榄油、亚麻籽油，有助于调节血脂。
4.控制碳水化合物：减少精米白面，增加全谷物摄入，如糙米、燕麦。
5.避免高糖高脂：如糖果、油炸食品，以防血脂升高。
合理饮食对糖尿病患者控制血脂很重要，但还需结合运动、药物治疗等综合管理。

你的妈妈在糖尿病人里算年轻的，但她的血糖控制的非常不理想，所以她才有肾、眼睛的问题；现在首先要控制好血糖，在用胰岛素的情况下，也没有控制好血糖，就要找原因了，比如治疗方案、注射等合不合适，有没有换针头？如果胰岛素注射是有问题的，影响了胰岛素吸收，经常注射的部位可能会出现脂肪萎缩、硬结等等问题，都会影响胰岛素吸收，所以要改变胰岛素的注射方式方法，首先每次都要换针头，最多不要超过~2天，可能针头堵塞、断了，胰岛素打到脂肪增生或是脂肪萎缩的位置，就会导致胰岛素不吸收。她55岁，空腹血糖0~2，是控制的非常差的了，直接影响到她的眼睛、肾。最好去大医院检查一下，改变一下治疗方式。