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回答1
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韩磊 主任医师
北京市大兴区人民医院
一级
消化科
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炒蔬菜时保持营养成分，需注意控制火候、缩短炒制时间、选择合适的油、保留菜根菜叶、少加水、急火快炒等。 1.控制火候：火候过大易导致营养流失，应以中小火为主，避免高温破坏维生素等营养物质。 2.缩短炒制时间：尽量减少蔬菜在锅中的停留时间，快速炒熟，防止营养成分因长时间受热而损失。 3.选择合适的油：如橄榄油、玉米油，它们富含不饱和脂肪酸，相对稳定，能减少营养破坏。 4.保留菜根菜叶：很多蔬菜的根和叶也富含营养，如芹菜叶、萝卜缨等，应尽量保留。 5.少加水：加水过多会使水溶性维生素溶出，减少蔬菜自身营养。 6.急火快炒：能迅速锁住蔬菜的水分和营养，保持其口感和营养。 总之，掌握这些技巧，能在炒制蔬菜时最大程度地保留营养成分，让饮食更健康。
2024-11-29 01:34
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