冷冻保存的蕨菜肉质柴，营养是否被破坏？
2024-09-22 17:15
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夏天采摘的蕨菜为了保存时间长一些，我经过冷冻保存在冰箱内，现在炒菜时发现肉质很柴，是否经过冷冻以后营养遭到破坏？曾经的想
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回答1
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黄锦雄 副主任医师
柳州市人民医院
三级甲等
血液-风湿病科
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冷冻保存的蕨菜肉质变柴，其营养成分可能会有一定变化，但并非完全被破坏。这涉及温度、保存时间、解冻方式、蕨菜自身特性和烹饪方法等因素。 1.温度：过低的冷冻温度可能影响蕨菜细胞结构，导致营养成分流失。 2.保存时间：长时间冷冻会使蕨菜中的维生素、矿物质等逐渐减少。 3.解冻方式：不当的解冻，如快速解冻或反复解冻，会加速营养流失。 4.蕨菜自身特性：其本身的成分和结构在冷冻过程中可能发生变化。 5.烹饪方法：不合理的烹饪，如过度加热，也会造成营养损失和肉质变差。 总体来说，冷冻保存的蕨菜虽在一定程度上影响了口感和部分营养，但仍有一定的食用价值。合理选择保存和烹饪方式能减少营养损失。
2024-09-23 01:55
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