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回答1
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魏玮 副主任药师
中国人民解放军第八一医院
三级甲等
药剂科
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用炸过鱼的油炒菜存在诸多不妥，如营养损失、产生有害物质、影响菜品口感、增加肠胃负担、可能存在卫生问题等。 1.营养损失：炸鱼后的油经过高温，其中的维生素、不饱和脂肪酸等营养成分会大量流失。 2.产生有害物质：反复高温易产生苯并芘、丙烯酰胺等致癌物质。 3.影响菜品口感：油的味道混杂，会使炒出的菜味道不纯正。 4.增加肠胃负担：有害物质进入人体，加重肠胃消化和代谢的压力。 5.可能存在卫生问题：炸鱼过程中可能有杂质残留，影响食用油的卫生。 综上所述，为了保障健康和菜品质量，不建议使用炸过鱼的油炒菜。应选择新鲜、卫生的食用油烹饪食物。
2024-12-04 22:56
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