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回答1
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王育良 主任医师
江苏省中医院
三级甲等
眼科
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河蚌肉质熟烂加工需注意选蚌、预处理、烹饪方式、火候及时间把控等。 1.选蚌：选择新鲜、无异味、蚌壳紧闭的河蚌。新鲜的河蚌肉质更鲜嫩，容易熟烂。 2.预处理：将河蚌洗净，用刀沿蚌壳边缘切断闭壳肌，去除蚌壳和内脏，用盐搓洗蚌肉以去除黏液。 3.烹饪方式：可采用煮、炖、炒等方式。煮和炖能使河蚌肉充分受热，更易熟烂。 4.火候：使用中火或小火，避免大火导致肉质变老。 5.时间把控：煮或炖一般需 20 - 30 分钟，炒时适当延长炒制时间。 总之，通过精心挑选河蚌，做好预处理，并掌握合适的烹饪方式、火候和时间，就能让河蚌肉熟烂可口。
2024-12-05 11:15
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