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回答1
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王育良 主任医师
江苏省中医院
三级甲等
眼科
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河蚌肉质熟烂加工需注意选蚌、预处理、烹饪方式、火候及时间把控等。 1.选蚌:选择新鲜、无异味、蚌壳紧闭的河蚌。新鲜的河蚌肉质更鲜嫩,容易熟烂。 2.预处理:将河蚌洗净,用刀沿蚌壳边缘切断闭壳肌,去除蚌壳和内脏,用盐搓洗蚌肉以去除黏液。 3.烹饪方式:可采用煮、炖、炒等方式。煮和炖能使河蚌肉充分受热,更易熟烂。 4.火候:使用中火或小火,避免大火导致肉质变老。 5.时间把控:煮或炖一般需 20 - 30 分钟,炒时适当延长炒制时间。 总之,通过精心挑选河蚌,做好预处理,并掌握合适的烹饪方式、火候和时间,就能让河蚌肉熟烂可口。
2024-12-05 11:15
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