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李党育 副主任医师
广西壮族自治区南溪山医院
三级甲等
内八(呼吸内科)
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木耳炒久了有可能导致维生素损失。这与维生素的性质、烹饪温度、时间、木耳的初始维生素含量以及烹饪方式等有关。 1.维生素性质：维生素分为水溶性和脂溶性，水溶性维生素如维生素 C、B 族维生素等，在高温和长时间烹饪下易流失。 2.烹饪温度：高温会加速维生素的分解和破坏。 3.烹饪时间：炒的时间越久，维生素暴露在不利环境中的时间越长，损失越大。 4.初始维生素含量：不同产地、生长环境的木耳，其初始维生素含量会有差异。 5.烹饪方式：相比炒，蒸煮等方式能在一定程度上减少维生素的损失。 总之，为减少木耳中维生素的损失，应尽量控制烹饪时间和温度，选择合适的烹饪方式。
2024-11-29 05:22
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