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回答1
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汪洋 副主任医师
海南省中医院
三级甲等
功能检查科
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蔬菜生吃和炒熟后营养存在一定差别，主要体现在维生素含量、膳食纤维、矿物质吸收、生物活性成分以及抗营养物质等方面。 1.维生素含量：部分维生素如维生素 C、维生素 B 族在加热过程中易被破坏，生吃蔬菜能更大程度保留这些维生素。 2.膳食纤维：生吃和炒熟蔬菜的膳食纤维含量变化不大，但炒熟可能使膳食纤维更易被人体消化。 3.矿物质吸收：某些矿物质如钾、镁等，生吃和炒熟后吸收差异不大。 4.生物活性成分：像类黄酮、花青素等生物活性成分，生吃时含量相对较高，且活性较好。 5.抗营养物质：一些蔬菜含有的抗营养物质，如草酸，炒熟可减少其含量，更利于钙等矿物质吸收。 总之，生吃和炒熟的蔬菜各有营养特点，应根据个人需求和蔬菜特性合理选择食用方式，以获取更全面的营养。
2024-12-03 03:25
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