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回答1
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汪洋 副主任医师
海南省中医院
三级甲等
功能检查科
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蔬菜生吃和炒熟后营养存在差别，主要体现在维生素、矿物质、膳食纤维、抗氧化物质和生物活性成分等方面。 1.维生素：部分维生素如维生素 C、维生素 B 族等，在高温炒制过程中易被破坏，而生吃能更大程度保留。 2.矿物质：矿物质在烹饪前后含量变化不大，但炒熟可能会提高其吸收率。 3.膳食纤维：无论生吃还是炒熟，膳食纤维含量基本不变，但炒熟后的蔬菜可能更易消化。 4.抗氧化物质：一些抗氧化物质如类黄酮、花青素等，生吃时含量相对较高。 5.生物活性成分：例如萝卜硫素，在西兰花等蔬菜中，生吃时活性更强。 总之，蔬菜生吃和炒熟各有优缺点，应根据个人体质和蔬菜种类合理选择食用方式，以获取更全面的营养。
2024-09-23 03:21
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