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贺国丽 主任医师
海南省人民医院
三级甲等
妇科
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小根菜炒熟后营养会有一定损失，主要包括维生素、矿物质、抗氧化物质、膳食纤维和一些生物活性成分等。 1.维生素：小根菜富含维生素 C、维生素 B 族等，高温炒制可能导致部分维生素被破坏和流失。 2.矿物质：如钾、钙、镁等矿物质在炒制过程中可能会有少量损失。 3.抗氧化物质：其中的一些抗氧化成分，在受热时稳定性可能降低。 4.膳食纤维：其结构可能在烹饪中受到一定影响，但损失相对较小。 5.生物活性成分：部分具有特殊生物活性的成分可能会因高温而改变性质。 总体来说，虽然炒熟会造成小根菜部分营养损失，但仍能保留大部分营养成分，适量食用对健康有益。
2024-12-05 01:27
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